EKSTRAKCJA LUB PRASOWANIE LUB TŁOCZENIE NA ZIMNO

Aby oliwę można było określić jako oliwę z pierwszego tłoczenia lub oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, musi ona zostać uzyskana w drodze zimnej ekstrakcji. Terminy ekstrakcja, wyciskanie lub prasowanie są synonimami. Zdecydowaliśmy się na napis „Cold Extract” na naszych butelkach.

Ekstrakcja na zimno oznacza, że olej wytwarzany jest w procesie mechanicznym, w temperaturze poniżej 27°C. Podczas całego procesu ekstrakcji temperaturę mierzy się za pomocą sond, które zapewniają, że nigdy nie przekroczy ona 27°C. Tłoczenie na zimno pozwala zachować właściwości organoleptyczne oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia w niezmienionym stanie, zachowując wszystkie właściwości oliwek, ilość minerałów, witamin i substancji przeciwutleniających dla organizmu.

Temperatura 27°C została ustalona na mocy prawa wspólnotowego, uśredniając różne temperatury, w jakich w przeszłości prowadzono proces ekstrakcji. Wyższa temperatura wydłuża także m.in. czas malaksacji (operacja następująca po prasowaniu w celu rozbicia emulsji pomiędzy wodą i olejem). W miarę przetwarzania oliwek w wyższych temperaturach i przez dłuższy czas oliwa traci swój owocowy zapach na rzecz słodkich nut.

Tłoczona na zimno oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest niewątpliwie najlepszą oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, jaką można znaleźć na rynku, podczas jej przetwarzania stawiamy na jakość ponad ilość.