Cytryny Femminello z Syrakuz - Produkcja Sycylia 6 KG

Cytryna Femminello – Charakterystyka

Femminello (często znana jako Femminello Siracusano lub Femminello Comune) to najważniejsza i najbardziej rozpowszechniona odmiana cytryn we Włoszech – stanowi ponad 70% całej włoskiej produkcji cytryn. Pochodzi głównie z Sycylii.

• Wygląd: Owoce są średniej wielkości, zazwyczaj owalne lub lekko elipsoidalne. Mają dość grubą, skórkę o intensywnym, jasnożółtym kolorze i bardzo wyrazistym aromacie.

• Miąższ i sok: Miąższ jest bardzo soczysty, ma delikatną strukturę i żółtozielonkawy kolor. Zawiera niewielką liczbę pestek (lub jest całkowicie bezpestkowa, w zależności od pododmiany).

• Kwasowość i smak: Charakteryzuje się bardzo wysoką zawartością kwasu cytrynowego i olejków eterycznych, co daje silny, czysty i bardzo orzeźwiający smak.

• Wielokrotne kwitnienie: Drzewa tej odmiany kwitną kilka razy w roku, co pozwala na zbiory przez niemal cały rok (wyróżnia się m.in. zbiory zimowe Primofiore oraz letnie Verdello).

Zastosowanie w kuchni (Usi in cucina)

Cytryny Femminello są cenione przez szefów kuchni na całym świecie ze względu na wysokie stężenie olejków eterycznych w skórce oraz wysoką soczystość.

1. Przetwory i Alkohole

• Limoncello: Ze względu na bogatą w aromatyczne olejki skórkę, Femminello jest jedną z tradycyjnych odmian używanych do produkcji prawdziwego włoskiego likieru Limoncello.

• Kandyzowana skórka: Gruba skórka doskonale nadaje się do kandyzowania i wykorzystania w deserach (np. w sycylijskiej Cassacie lub Cannoli).

2. Desery i Wypieki

• Granita cytrynowa (Granita al limone): Klasyczny sycylijski deser lodowy tworzony z świeżo wyciśniętego soku, wody i cukru.

• Kremy i tarty: Sok i otarta skórka idealnie balansują słodycz w kremach cytrynowych (lemon curd), babkach czy tartach (Torta al limone).

3. Dania wytrawne i Marynaty

• Sosy i dresingi: Sok stanowi bazę do klasycznego sosu Vinaigrette lub sosu maślano-cytrynowego do ryb i owoców morza.

• Męczenie i marynowanie dań (Carpaccio): Wysoka kwasowość sprawia, że sok z tej cytryny idealnie nadaje się do "ścinania" białka w surowych rybach (ceviche) lub cienko krojonym mięsie (Carpaccio).

• Scaloppine al limone: Cienkie plastry cielęciny lub kurczaka d Duszone w sosie na bazie soku z cytryny Femminello i białego wina.